Escorra a água do feijão hidratado, e cubra os grãos novamente com água. Mexa um pouco e, com uma peneira ou escumadeira retire as cascas que estiverem flutuando. Repita esse procedimento mais três vezes e, por fim, escorra bem a água, passando pela peneira.

Descasque e corte as cebolas em pedaços médios (reserve a cebola extra com a casca).

No processador, bata o ⅕ do feijão hidratado com ⅕ da cebola, até formar uma massa bem leve, com aparência de pasta esponjosa. Transfira para uma tigela e repita o procedimento até usar todo o feijão e a cebola. Misture o sal, aos poucos, na massa.⠀

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Enquanto isso, numa panela grande, aqueça o azeite de dendê com uma cebola inteira dentro - isso ajuda a manter a temperatura certa para fritar o acarajé.⠀

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Misture bem a massa e modele um bolinho com duas colheres de arroz, passando de uma para outra. Repita esse movimento umas três vezes e coloque o bolinho imediatamente na panela com o azeite.⠀

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Frite no máximo dois bolinhos por vez e vá virando para que a fritura fique uniforme. Retire com uma escumadeira e transfira para um refratário forrado com papel-toalha.⠀

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Sirva o acarajé a seguir, cortado ao meio, recheado de vatapá e molho de camarão seco, molho de pimenta.